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世界衛(wèi)生組織明確規(guī)定：味精的攝人量每人每天以不超過每千克體重1 20毫克為宜，如體重為60千克的人，每天的味精攝入量不應當超過7.2克。
    生活中有許多人在炒菜做飯時，為了增加飯菜的鮮味，喜歡多放味精，這實際上是在不經(jīng)意中損害著自己和家人的健康。因為味精中的主要成分是谷氨酸鈉，在溫度超過100 aC的情況下它會變異產(chǎn)生一種新的物質——焦谷氨酸鈉，這種物質不但沒有鮮味，而且有毒，長期攝人對大腦、腸胃以及生殖系統(tǒng)都有不良的影響。此外，味精還能和酸堿類的物質產(chǎn)生化學反應，使谷氨酸鈉變價為谷氨酸二鈉，它同樣對人體沒有好處。                    

溫馨提示            
    炒菜時不應多放味精，以炒蔬菜為例，每14克蔬菜，味精用量應控制在0.5克左右為宜。
    味精不宜每種菜必放，否則時間長了，人會對味精產(chǎn)生依賴性，造成食欲減退。
    兒童不宜食用味精，否則容易造成缺鋅，導致智力減退、發(fā)育遲緩等不良后果。