脂肪的故事

我們很容易想象出肉類的味道和口感，但是因?yàn)槌匀怙枬M感低，一直吃的話很可能過量。脂肪與碳水化合物、蛋白質(zhì)不同，19含有9kcal的高熱量。所以即使吃得很少，也很容易會(huì)過多食用：所以瘦身期間要保持低脂肪攝入。但是在1920年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)說明，如果我們一點(diǎn)兒脂肪都不吃的話，則會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥脫皮，生長(zhǎng)緩慢。最近55碼的褲子，甚至44碼的褲子都很多見，這說明我們的青少年執(zhí)著于追求非正常的苗條，都認(rèn)為脂肪沒有一點(diǎn)兒好處，從而導(dǎo)致過少攝取脂肪，這引起了第二性征的遲緩出現(xiàn)，無月經(jīng)、性激素減少、皮膚干燥等癥狀。脂肪，特別是五花肉所含的飽和脂肪酸雖然是瘦身的敵人，但是并不是所有的脂肪都是有罪的c必須脂肪酸是人體所必需的，蘇子油、豆油、海鮮等都含有必須脂肪酸。最近，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)歐米伽3系列中的DHA營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有著可以減少血脂的功效。DHA對(duì)腦部發(fā)育也很有幫助。含有歐米伽3的有蘇子油、青魚、秋刀魚等腥味兒較濃的魚類。愛斯基摩人因?yàn)槭秤敏~類很多，所以得心臟病的幾率很低。一度含有歐米茄3的保健品滿天飛。但是“過猶不及”的成語所有人一定都知道，如果過度攝取好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的話，反而中毒。過分多吃歐米茄3是不可取的，而且并非攝取歐米茄3后就不要?dú)W米茄6了，歐米茄6這種物質(zhì)在豆油和玉米油中非常豐富。歐米伽6和歐米伽3的比例為4：1時(shí)是最健康的。

鑒于普通家庭多用豆油。所以不用擔(dān)心攝入量，歐米伽3雖然被稱為脂肪酸，但是還是脂肪的一種，所以一定要注意食用的量。這就和每天吃三頓青魚，卻還是為減肥不成功而發(fā)愁是一樣的。

另外，要防止膽固醇在血液中的含量過高，我們每天攝入的飽和脂肪酸（肉眼可見的肥肉等）的能量，不要超過總能量的lO%。瘦身中脂肪的攝入量不要超過總量的20%。吃烤肉時(shí)去掉脂肪再吃，把炸雞當(dāng)做下酒菜時(shí)，要去掉雞皮后再食用。我國國民攝人脂肪的主要渠道是通過豆油和五花肉、方便面、牛奶、香油、奶咖等（根據(jù)2001年國民健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查）。如果您吃拉面的時(shí)候，最好也用水把面上的油泡一遍倒掉水后再吃：筆者以前因?yàn)槿淌懿蛔窍履菍尤酥罄娴奈兜溃约阂仓筮^幾次，煮的時(shí)候用水沖幾遍就會(huì)去掉拉面上的油。不放雞蛋的拉面一碗大約是445kcal，其中脂肪含量為16.5g，含熱量148.5kcal．占其中的33qc，已經(jīng)是高脂肪食品了。如果您認(rèn)為方便面和面條一樣低熱量的話就錯(cuò)了。喜歡面條的話，就不要吃拉面，這對(duì)瘦身和血壓都有幫助。喜歡吃方便面中的泡菜，那么一定也要去油之后食用。

最近咖啡店的食品種類也多種多樣起來，比起喝一杯拿鐵，點(diǎn)一杯低脂牛奶更健康。奶油其實(shí)是一種中性脂肪塊，對(duì)心臟健康不太好，所以最好換成低脂牛奶。

煎、炸、炒后的菜品含油量都很高，炸醬面、拉面、意面、豬排、咖喱飯、蓋飯、包子等料理也含有很多脂肪，吃飯時(shí)要注意，以小菜為主的家庭中要注意這些食物的攝取量。瘦身期間檢查總能量很重要，但是一定要注意脂肪在某一種食物中的比重。舉個(gè)例子，兩個(gè)蒸紅薯大約是360kcal，但是脂肪含量是0。一塊豬排雖然也是360kcal，但是脂肪含量為175.5kcal，屬于高脂肪食物。152頁的表中我們可以看到這些食物的整理，什么該吃，什么不該吃。

最近看不到的脂肪——反式脂肪酸引起了公眾的警覺。大家認(rèn)為引起肥胖的原因是不飽和脂肪酸，而不是一直關(guān)注的飽和脂肪酸，所以也失去了對(duì)飽和脂肪酸的關(guān)注。不飽和脂肪酸是防止植物性油脂腐壞的添加劑，因?yàn)楹惋柡椭舅岙a(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，最后產(chǎn)生了反式脂肪酸，在液體狀態(tài)下就可以發(fā)生物理變化變?yōu)楣腆w，之后可以便于搬運(yùn)。這種油還可以使炸土豆變得香脆可口，所以大部分的快餐店都在使用。不僅如此，所有的人造奶油和酥油中都含有這種物質(zhì)，所以大部分的餅干和面包中也含有反式脂肪酸。因?yàn)檫@些食物會(huì)再次使用豆油，所以無意中也加大了反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是從對(duì)身體有好處的不飽和脂脂酸中反應(yīng)生成的，如果我們只對(duì)反式脂肪酸警惕而忽視了對(duì)人體不好的飽和脂肪酸，反而會(huì)本末倒置，適得其反。

反式脂肪酸會(huì)引起肥胖、心臟病、癌癥等疾病。甚至可以說反式脂肪酸就是人類健康的核彈。但是反式脂肪酸放食品加工業(yè)廣泛運(yùn)用，完全沒有被禁止，是現(xiàn)實(shí)中常見的添加劑。世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪酸每天的攝取量為每天總能量的I%，即2.2g以下。一塊蛋糕的含量是3.lg，一袋炸土豆的含量是4.6g。一塊快餐店的土豆片含量也是4.6g。雖然很令人吃驚，但是我們也要知道，一袋爆米花的反式脂肪酸含量超過了249，所以您如果喜歡香脆口味的話，建議換一家餐廳，找到正確的食物。

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