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日常生活中，有些人為了避免浪費，經常會將剩下的大米飯重新加熱后再吃。這種做法雖然節約了糧食，但對家人的健康卻很不利。
    米飯中的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60 0C以上時會逐漸變成糊狀，此過程稱為“糊化”。這種糊化的淀粉分子較容易被人體的消化酶水解，從而為人體所吸收。但是，糊化的淀粉冷卻后會發生“老化”現象，其分子會重新排列并排出水分。這時無論如何加熱，淀粉分子也無法恢復到“糊化”時的結構。而這種老化淀粉很難被人體消化和吸收。所以，長期吃重新熱過的剩米飯容易引起消化不良，嚴重者會導致胃病。
    另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，造成葡萄球菌大量生長、繁殖。因此，吃剩米飯容易引起食物中毒，輕者會出現惡心、嘔吐、上腹部疼痛和水樣便，重者會出現劇烈腹瀉、脫水甚至休克。

溫馨提示
    淀粉類食物不能放置過久。
    要有計劃地做飯，每天的米飯吃多少做多少，盡量不剩或少剩。過夜的剩米飯最好不吃，尤其是消化功能不良的人，實在要吃的適應加熱至1 00℃并持續20分鐘以上。